奥様への手土産商品が大ヒット！
ある飲食店ではオリジナルのテイクアウト商品を開発して、売上げアップに成功しています。
そのテイクアウト商品は、朝ご飯セットです。
地元では有名な「たけのこご飯」と、地元の「味噌」、料理の職人が作った「肉じゃが」、無農薬野菜を塩漬けした「漬け物」というこだわり抜いた４つの食材をセットにし、冷凍保存した商品です。
ちなみに、そのお店のメイン顧客層は男性ビジネスマンです。
なぜ、男性客が「朝ご飯セット」を買っていくのだろう？ と思われるかもしれませんね。
その答えは、「奥様への手土産」需要なのです。
特に、お酒を飲む機会が多い男性ビジネスマンにとっては、この「朝ご飯セット」を買って帰ることで奥様から喜ばれるので、その後来店しやすくなるメリットがあります。
彼らはお酒を飲みつつ、心のどこかに後ろめたい気持ちがあるのかもしれません。
「朝ご飯セット」が格好の言い訳になることから、このテイクアウト商品を販売してから来店客が増えているそうです。
来店客数アップに貢献
飲食店を選ぶ際、消費者はフワフワした心理状態の中で店選びを行なうことが少なくありません。
また、世の中の飲食店はそのほとんどが味と接客に優れています。
つまり、どのお店も大差はなく、似たような印象になっているわけです。
しかし、このお店には朝ご飯セットがあります。
たった1つのテイクアウト商品の存在によって、消費者のフワフワ心理の中から一歩抜きん出ることができるのです。
もちろん、販売当初は売上げアップを目的に導入したのですが、結果的に売上げアップと共に来店客数アップの引き金となりました。
「朝ご飯セット」の内容
今では「朝ご飯セット」はお店の名物商品となり、来店客の2～3割が購入していくそうです。
店内には「朝ご飯セット」のミニポスターがいたるところに掲示されており、「奥様の笑顔はいかがですか？」などのキャッチコピーが購入意欲を高めます。
価格は、1セット（2人前）で1,000円。
1日50セット限定で、1人2セットまで購入できます。
また、「朝ご飯セット」だけを購入することはできず、お店を利用したお客様だけが購入できるようにルール化されています。
複数の限定要素を盛り込むことで、ほぼ毎日早い時間で売り切れになるそうです。
また、冷凍のテイクアウト商品のメリットは、昼間に仕込みができるため、お店が開いている時間帯の手間は増えない点も挙げられます。
お店の外で活躍する商品を開発しよう
こんなメリットだらけの「朝ご飯セット」の成功の要因は、顧客心理を深い部分で読み取った点にあります。
このお店の主な顧客層は男性ビジネスマンですが、その男性客の背景には家族の存在があります。
「美味しい料理」や「居心地の良い空間」といった要素も大切ですが、お客様の背景にある「家族」を視野に入れた商品を開発することで、来店しやすいお店という付加価値が生まれます。
このお店では「奥様」を視野に入れたわけですが、「子供」や「彼女」「上司」「部下」「同僚」などを視野に入れた企画も考えられます。
また、顧客の背景を意識した企画のメリットとしては、クチコミが生まれる可能性も高まります。
なぜなら、これらの商品はお店の外で活躍するからです。
顧客対象をずらして考える
売上げを上げるためにテイクアウト商品を開発する飲食店は多いですが、そのほとんどが来店客にしか焦点を合わせていません。
これは、満腹状態のお客様にさらに「もう1ついかがですか？」と言っているようなものです。
お客様は「もうお腹いっぱい」と感じているはずです。
だから、なかなか売れない。
そこで、テイクアウト商品を開発する際は、顧客対象をずらして考えてみてください。
これは飲食店に限った話ではありません。
美容サロン業界の場合は、旦那さまや子供が喜ぶ商品、つい知人に自慢したくなる商品を考えてみてください。
これが売れると、売上げアップにつながるだけでなく、新規集客にも効果を発揮します。
まずは、あなたのお客様の全体像をしっかりと捉えて、把握してください。
必ずヒントはそこにあるはずです。